酒 肴総合レシピ | 牛肉のボスカイオーラ

＜レシピ＞
～材料～
■牛ロース肉（薄切り） 240g（今回はしゃぶしゃぶ用の肉を使いました。）
■溶けるチーズ 100g
■しめじ 1パック
■にんにく（みじん切り） 1片
～調味料～
■白ワイン100cc
■ブイヨン 1カップ
■オリーブ油 大さじ1/2
■バター 大さじ1/2
■パセリ 適量
■小麦粉 適量
■塩、こしょう 適量
【じゃがいものピュレ】
■じゃがいも(中) 1個
■牛乳 大さじ2.1/2
■バター 大さじ1/2
【トマトソース】
■トマト水煮缶 1缶(120g)
■オリーブ油 大さじ2
■にんにく（みじん切り） 1/2片
■玉ねぎ(みじん切り) 中1/4個
■塩 適量
<作り方>
1.鍋に【トマトソース】のオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎをしんなりするまで炒める。トマト水煮を加え、軽くつぶし20分くらい煮込む。塩で味を調える。
2.【じゃがいもピュレ】のじゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切って茹で、熱いうちに裏ごしする。
3.鍋に牛乳を入れて火にかけ、裏ごしをしたじゃがいもを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、仕上げにバターを混ぜ込む。
4.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りが立ってきたら子房に分けたしめじを加えて炒め、塩、こしょうをして冷ます。溶けるチーズを混ぜる。
5.敷いたラップに牛ロース肉を、端を少しずつ重ねて広げ、塩、こしょうをする。巻き寿司を作るように、牛肉の上に3)を載せてラップを巻きす代わりに巻き、表面に小麦粉をまぶす。
6.フライパンにオリーブ油とバターを入れて熱し、5.の両面に焼き色をつけて取り出す。余分な油を捨て、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、ブイヨン、1）のトマトソースを加え、焼いた6.を戻し入れて5分間ほど煮込み、塩、こしょうで味を調える。
7.皿に3.のじゃがいものピュレを敷き、6.の肉を盛り付け、上からソースをかけて仕上げにパセリのみじん切りを振る。以上出来上がり！！