酒 肴総合レシピ | 〆サバ

＜レシピ＞
～材料～　
■新鮮な鯖
■たまねぎ
～調味料～　
■酢
■こんぶ
■塩
■砂糖

＜作り方＞
１．鯖を３枚におろす
２．皮がついたままの鯖に塩をすりこみ冷蔵庫へ
３．約３０分くらい塩でしめた鯖の水分をキッチンタオル等で水分をすいとる
４．酢で塩を洗いおとす
５．皿に酢、たまねぎのスライス、砂糖を少量４．酢で塩を洗いおとす
６．「５」の酢を半身の半分がつかるくらいいれる（昆布を下に敷く）
７．鯖の皮がついた方を先に下にする
８．約３０分したら反対に４．酢で塩を洗いおとす
９．裏側にむけたら約２０分
１０．鯖の身をとりここで初めて皮をはぐ※締まってるので皮がはぎやすい
１１．毛抜きで骨をぬく
１２．鯖の下に敷いていた昆布を細切りにして鯖を食べられる大きさにきる
１３．鯖の上に昆布をのせてできあがり