酒 肴総合レシピ | ホルモン焼き

＜レシピ＞
～材料～
■ホルモン  ２００グラム 
■ニラ  １束 
■もやし  半袋 
■塩コショウ  少々 
■ ホルモンダレ  
～調味料～
■醤油  大さじ２ 
■酒  大さじ１ 
■酢  小さじ２ 
■ごま油  小さじ１ 
■砂糖  大さじ１ 
■豆板醤  小さじ１ 
■ニンニク、しょうが、ねぎ  それぞれ適量
＜作り方＞
１．ホルモンダレをつくり、ホルモンをつける。（１０分くらい）
ニラは適当に切り、もやしは洗って水をよく切る。
２．フライパンで先に野菜を炒める。塩コショウで味付け。皿にひいておく。
３．次にホルモンを焼く。まず、ホルモンだけを焼く。焼き目を付けるために、あまり動かさない。焼き目がついたら漬けたタレをからめる。
４．好みでとろみをつけて全体によくからめたら完成

＜説明＞
北海道の旭川、北見地方では豚ホルモンが特に好まれ、焼肉店に行ってもホルモンをメインに食べる人が多い。また、旭川が発祥とされる塩ベースの調味液につけた「塩ホルモン」が最近の人気である。
神奈川県厚木市では戦後、養豚業が盛んになり、豚の食肉処理場が開設されたことなどから、新鮮な豚肉や内臓が入手しやすく、豚ホルモン焼き店が多く開店した。大腸（シロ）を割かずに管状のまま洗浄し、ボイルしないで生のまま流通されるのが特徴。内側に厚く脂身が残っており、ホルモン焼き店などで網で焼くと丸みを帯びてコロコロになることから「厚木シロコロ・ホルモン」と呼ばれている、味噌ダレをつけて食べるのが厚木式。2007年から厚木シロコロ・ホルモン探検隊がB-1グランプリに厚木シロコロ・ホルモンを出展し、翌年の2008年同大会にて優勝。

ホルモンのことを「トンチャン」ともいう。これは朝鮮語のトン[糞]、チャン[臓][腸]を意味するもので、小腸・大腸という意味である。「豚（トン）ちゃん」という意味ではない。ただし、岐阜県飛騨・奥美濃地方では「鶏ちゃん（ケイチャン）」と呼ばれる鶏肉料理があり、それと関連してトンチャンは「豚ちゃん」の意味だと解釈されている。
九州地方では、小腸をそのまま焼肉として焼いて食べる「丸腸」が焼肉店のメニューとして置かれているのが一般的である（他地域では真ん中に包丁を入れ、開いて出される）。
沖縄では、豚のホルモンを短冊状に切って臭みがなくなるまで煮込み、吸い物にした「中身汁（中味汁）」がある。
ホルモン肉を鍋で野菜と共に煮込む場合、関西では「ホルモン鍋」と言うが、福岡地方の「もつ鍋」に似ている。
北陸、特に石川県＜主に能登地区＞では豚腸がよく食べられ能登独自のメーカーが存在する。富山県でも豚腸、福井県では牛モツがよく食される。